Receta inolvidable de pudín de pan de leche japonés

De Just One Cookbook · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Engrasa todos los lados de dos fuentes para gratinar (unos 18 x 11,5 x 3 cm, o una fuente de 20 x 20 cm) con la mantequilla.
2. Corta la rebanada de shokupan de 2 cm de grosor en 16 cuadrados y colócalos en las fuentes con bastante espacio entre ellos, mezclando trozos de corteza y de miga.
3. Bate los 2 huevos hasta integrarlos. Añade 1/4 de taza de azúcar y 1/8 de cucharadita de sal Diamond Crystal y bate hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Añade la vainilla y, después, incorpora poco a poco 1 1/2 tazas de leche entera batiendo.
5. Vierte lentamente la mitad de la crema sobre el pan, espera un minuto o dos y luego vierte el resto. No añadas más pan ni más crema.
6. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 30 a 40 minutos, hasta que suba, esponje y la superficie esté ligeramente dorada. Estará listo cuando un palillo salga limpio y la temperatura interna llegue a 71 °C (160 °F). En algunos hornos el tiempo de horneado puede ser menor.
7. Opcional: si la superficie tarda en dorarse, gratina de 1 a 3 minutos hasta que esté dorada.
8. Mientras se hornea, prepara el caramelo: en un cazo pequeño y de fondo grueso, derrite 2 cucharadas de azúcar con 1 cucharada de agua a temperatura ambiente a fuego medio-bajo sin remover; después sube a fuego medio-alto y mueve el cazo en círculos (sin usar utensilios) hasta que adquiera un color ámbar medio u oscuro.
9. Fuera del fuego, añade con cuidado 1 cucharada de agua caliente y remueve suavemente hasta que la salsa quede integrada.
10. Rocía el caramelo sobre el pudín caliente y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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