Budino inimitabile al pane di latte giapponese

Di Just One Cookbook · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Imburrare tutti i lati di due pirottini da gratin (circa 18 x 11,5 x 3 cm, oppure una teglia da 20 x 20 cm) con il burro.
2. Tagliare la fetta di shokupan spessa 2 cm in 16 quadrati e disporli nelle teglie lasciando spazio tra loro, alternando crosta e mollica.
3. Sbattere le 2 uova fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 1/4 di tazza di zucchero e 1/8 di cucchiaino di sale Diamond Crystal, quindi sbattere finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
4. Aggiungere la vaniglia, poi incorporare gradualmente 1 tazza e mezza di latte intero, mescolando.
5. Versare lentamente metà della crema sul pane, attendere uno o due minuti, quindi versare il resto. Non aggiungere altro pane né altra crema.
6. Cuocere a 180 °C (350 °F) per 30-40 minuti, finché il budino non è gonfio e la superficie leggermente dorata. È pronto quando uno stuzzicadenti esce pulito e la temperatura interna raggiunge 71 °C (160 °F). Con alcuni forni il tempo può essere più breve.
7. Facoltativo: se la superficie fatica a dorare, passare al grill per 1-3 minuti, fino a doratura.
8. Mentre cuoce, preparare il caramello: in un piccolo pentolino dal fondo spesso, sciogliere 2 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio di acqua a temperatura ambiente a fuoco medio-basso, senza mescolare; poi alzare a fuoco medio-alto e far roteare il pentolino (senza utensili) finché diventa ambra medio-scura.
9. Fuori dal fuoco, aggiungere con cautela 1 cucchiaio di acqua calda e mescolare delicatamente fino a ottenere una salsa omogenea.
10. Versare il caramello sul budino caldo e servire subito.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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