Receita inesquecível de pudim de pão de leite japonês

Por Just One Cookbook · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Unte todos os lados de dois refratários para gratinar (cerca de 18 x 11,5 x 3 cm, ou um refratário de 20 x 20 cm) com a manteiga.
2. Corte a fatia de shokupan de 2 cm de espessura em 16 quadrados e disponha-os nos refratários com bastante espaço entre eles, misturando pedaços de casca e de miolo.
3. Bata os 2 ovos até ficarem homogêneos. Adicione 1/4 de xícara de açúcar e 1/8 de colher de chá de sal Diamond Crystal e bata até o açúcar se dissolver completamente.
4. Adicione a baunilha e depois acrescente aos poucos 1 1/2 xícara de leite integral, batendo com fouet.
5. Despeje metade do creme sobre o pão devagar, espere um ou dois minutos e então despeje o restante. Não acrescente mais pão nem mais creme.
6. Asse a 180 °C (350 °F) por 30 a 40 minutos, até o pudim crescer, ficar inflado e a superfície levemente dourada. Estará pronto quando um palito sair limpo e a temperatura interna chegar a 71 °C (160 °F). Em alguns fornos o tempo de forno pode ser menor.
7. Opcional: se a superfície demorar a dourar, leve ao grill por 1 a 3 minutos até ficar dourada.
8. Enquanto assa, prepare o caramelo: em uma panela pequena de fundo grosso, derreta 2 colheres de sopa de açúcar com 1 colher de sopa de água em temperatura ambiente em fogo médio-baixo, sem mexer; depois aumente para fogo médio-alto e gire a panela (sem usar utensílios) até ficar entre âmbar médio e escuro.
9. Fora do fogo, adicione com cuidado 1 colher de sopa de água quente, mexendo suavemente até a calda ficar homogênea.
10. Regue o caramelo sobre o pudim quente e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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