Pâtes à l'oursin (spaghetti japonais à l'oursin) うにパスタ

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition 4 quarts (16 tasses, 3,8 L) d'eau dans une grande casserole.
2. Une fois l'eau bouillante, ajoutez 1½ c. à soupe de sel casher Diamond Crystal et les 227 g de spaghettis (8 oz). Remuez, puis faites cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
3. Pendant la cuisson, émincez finement 1 gousse d'ail et 3 à 4 c. à soupe d'échalote.
4. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis l'ail et ¼ c. à café de piment rouge concassé. Faites revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce que cela embaume, sans feu vif.
5. Ajoutez l'échalote émincée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
6. Ajoutez 2 c. à soupe de vin blanc et mélangez.
7. Ajoutez ¼ tasse de crème épaisse et bien incorporer.
8. Ajoutez ¼ c. à café de sel casher Diamond Crystal et ⅛ c. à café de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez bien.
9. Ajoutez 3 oz d'oursin (85 g) en gardant 6 morceaux pour la garniture, et écrasez-le avec une spatule en bois pour obtenir une sauce lisse avec quelques petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin; si les pâtes ne sont pas encore cuites, retirez la poêle du feu et couvrez-la.
10. Réservez 2 c. à soupe d'eau de cuisson. Égouttez les spaghettis ou transférez-les à la pince dans la sauce, ajoutez une partie ou la totalité de l'eau de cuisson et mélangez rapidement jusqu'à ce que tout soit enrobé.
11. Dressez les pâtes à l'oursin et garnissez des 6 morceaux d'oursin réservés et du nori émincé si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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