Pasta all'uni (spaghetti giapponesi con ricci di mare) うにパスタ

Di Just One Cookbook · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione 4 quarti (16 tazze, 3,8 L) d'acqua in una pentola capiente.
2. Quando bolle, aggiungete 1½ cucchiai di sale kosher Diamond Crystal e 227 g (8 once) di spaghetti. Mescolate e cuocete 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
3. Mentre la pasta cuoce, tritate finemente 1 spicchio d'aglio e 3-4 cucchiai di scalogno.
4. Scaldate una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, poi l'aglio e ¼ di cucchiaino di peperoncino schiacciato. Soffriggete per circa 2 minuti, finché profuma, senza usare fiamma alta.
5. Aggiungete lo scalogno tritato e fate soffriggere finché diventa traslucido.
6. Versate 2 cucchiai di vino bianco e mescolate.
7. Aggiungete ¼ di tazza di panna da montare e amalgamate bene.
8. Aggiungete ¼ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato al momento, mescolando bene.
9. Aggiungete 85 g (3 once) di ricci di mare, tenendone 6 pezzi per la decorazione, e schiacciate con una spatola di legno fino a ottenere una salsa liscia con qualche piccolo pezzo. Regolate di sale e pepe se serve; se la pasta non è ancora cotta, togliete la padella dal fuoco e copritela.
10. Tenete da parte 2 cucchiai di acqua di cottura. Scolate la pasta o trasferitela con le pinze nel sugo, aggiungete parte o tutta l'acqua di cottura e saltate velocemente finché è appena ricoperta.
11. Impiattate la pasta al riccio di mare, decorate con i 6 pezzi di riccio tenuti da parte e con l'alga nori tritata, se volete.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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