Pâtes à l'oursin – recette de pâtes à la japonaise

Par No Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Réservez un quart des 150 grammes d'oursin pour la garniture. Écrasez le reste dans un bol avec un fouet, sans chercher à obtenir une texture lisse, puis incorporez délicatement la crème légère au fouet.
2. Portez 10 tasses d'eau à ébullition et ajoutez 1 cuillère à café de sel.
3. Ajoutez les 200 grammes de spaghettis et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
4. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et les anchois, puis faites revenir jusqu'à ce que l'ail embaume sans prendre couleur.
5. Baissez le feu et ajoutez la sauce soja, qui va crépiter. Quand la majeure partie du liquide s'est évaporée, ajoutez le saké, remontez le feu et faites bouillir pour éliminer l'alcool.
6. Quand la minuterie sonne, transférez directement les pâtes égouttées dans la poêle et ajoutez une louche d'eau de cuisson. Faites cuire à la manière d'un risotto, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin et en remuant encore 2 à 3 minutes jusqu'à la cuisson souhaitée.
7. Incorporez la crème d'oursin et 1/3 de tasse de crème légère, puis enrobez les spaghettis jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
8. Servez garni de quelques morceaux d'oursin réservés et de 5 feuilles de shiso vert coupées en fine chiffonnade.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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