Coliflor banarasi tan sabrosa que te hará comer menos pan. Gobi masala especial

De Ranveer Brar · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcle agua con sal hasta que la sal se disuelva, añada la coliflor y déjela reposar un rato.
2. Remoje el tamarindo en agua tibia, mézclelo bien y déjelo reposar.
3. Caliente el aceite y el ghee en una handi o sartén, añada la coliflor y cocínela de 4 a 5 minutos, hasta que esté a medio cocer.
4. Añada el ghee, tape y cocine de 2 a 3 minutos.
5. Pase la coliflor a un plato o papel absorbente y resérvela.
6. En la misma handi, caliente el aceite y el ghee restantes, luego añada el jengibre, los chiles verdes, los tallos tiernos de cilantro, las semillas pequeñas de mostaza y las semillas de nigella, y cocine 2 minutos.
7. Añada el polvo de cilantro, el chile en polvo degi, una pizca de asafétida, la cúrcuma y la sal, y cocine 1 minuto.
8. Añada 1 taza de agua y deje que hierva rápidamente.
9. Añada la coliflor asada y las pasas, tape y cocine de 4 a 5 minutos.
10. Añada las hojas de fenogreco secas trituradas, 1 taza del agua de tamarindo remojado y 1-2 cucharaditas de azúcar, tape y cocine hasta que la coliflor esté lista.
11. Termine con el tadka preparado y mezcle bien.
12. Sirva en una fuente y decore con boondi salado, chile verde, jengibre, yogur batido, una ramita de cilantro y una pizca de chile en polvo degi.
13. Para el tadka, caliente el ghee y el aceite en una sartén, añada los chiles rojos secos de Cachemira, una pizca de asafétida, las semillas de hinojo y comino y los anacardos, y cocine 1-2 minutos.
14. Apague el fuego y reserve el tadka.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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