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Cavolfiore Banarasi piccante da far sparire il pane! Gobi masala speciale
Ingredienti
- Cavolfiore · arrostito2
- Saleq.b.
- Oppure
- Tamarindo1 ½ tazze
- Olio · olio4 cucchiai
- Burro chiarificato2–3 cucchiai + 2 cucchiai + 2 cucchiai
- Olio e ghee rimanenti · olio e ghee rimanenti
- Zenzero1 pollice
- Peperoncino4–5 + 3–4
- Coriandolo1 cucchiaio
- Seme di senape½ cucchiaini
- Seme di cipolla½ cucchiaini
- Semi di coriandolo · polvere2 cucchiai
- Peperoncino in polvere½ cucchiai + 1 pizzico
- Asafetida2 pizzichi
- Curcuma · polvere1 cucchiaino
- Uva passa8–10
- Fieno greco½ cucchiai
- Zucchero1–2 cucchiaini
- Tadka preparato · tadka preparato
- Cumino¼ cucchiaini
- Anacardi8–10
- Boondi salato · boondi salato
- Yogurt
Preparazione
- Mescolate acqua e sale finché il sale non si scioglie, aggiungete il cavolfiore e lasciatelo riposare per un po'.
- Mettete il tamarindo a bagno in acqua tiepida, mescolate bene e lasciate riposare.
- Scaldate olio e ghee in una handi o in una padella, aggiungete il cavolfiore e cuocete per 4-5 minuti, finché non è cotto a metà.
- Aggiungete il ghee, coprite con il coperchio e cuocete per 2-3 minuti.
- Trasferite il cavolfiore su un piatto o su carta assorbente e mettetelo da parte.
- Nella stessa handi scaldate l'olio e il ghee rimanenti, poi aggiungete zenzero, peperoncini verdi, gambi di coriandolo teneri, semi di senape e semi di nigella e cuocete per 2 minuti.
- Aggiungete polvere di coriandolo, peperoncino rosso degi, una piccola pizzico di asafetida, curcuma e sale, e cuocete per 1 minuto.
- Aggiungete 1 tazza d'acqua e portate rapidamente a ebollizione.
- Aggiungete il cavolfiore arrostito e l'uvetta, coprite e cuocete per 4-5 minuti.
- Aggiungete le foglie di fieno greco secche sbriciolate, 1 tazza di acqua di tamarindo ammollato e 1-2 cucchiaini di zucchero, coprite e cuocete finché il cavolfiore è cotto.
- Completate con il tadka preparato e mescolate bene.
- Servite in un piatto da portata e guarnite con boondi salato, peperoncino verde, zenzero, yogurt sbattuto, rametto di coriandolo e un pizzico di peperoncino rosso degi.
- Per il tadka, scaldate ghee e olio in una padella, aggiungete i peperoncini secchi del Kashmir, un pizzico di asafetida, semi di finocchio e cumino e anacardi, poi cuocete per 1-2 minuti.
- Spegnete il fuoco e mettete da parte il tadka.
Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.
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