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辣得让你多吃一张饼的巴纳勒斯花椰菜！特色花椰菜马萨拉
食材
- 花椰菜 · 烤过的2
- 盐适量
- 或
- 罗望子1 ½ 杯
- 油 · 油4 汤匙
- 醍醐2–3 汤匙 + 2 汤匙 + 2 汤匙
- 剩余的油和酥油 · 剩余的油和酥油
- 姜1 英寸
- 辣椒4–5 + 3–4
- 香菜1 汤匙
- 芥末籽½ 茶匙
- 洋葱种子½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉2 汤匙
- 辣椒粉½ 汤匙 + 1 撮
- 阿萨佛热2 撮
- 薑黃 · 粉1 茶匙
- 葡萄干8–10
- 胡芦巴½ 汤匙
- 糖1–2 茶匙
- 做好的印度香料爆锅 · 做好的印度香料爆锅
- 小茴香¼ 茶匙
- 腰果8–10
- 咸味波迪粒 · 咸味波迪粒
- 酸奶
步骤
- 将水和适量盐搅拌至盐溶解，放入花椰菜浸泡片刻。
- 将罗望子用温水浸泡，充分搅拌后静置。
- 在铁锅或平底锅中加热油和酥油，放入花椰菜煎煮4-5分钟，至半熟。
- 加入酥油，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
- 将花椰菜捞到盘子或吸油纸上备用。
- 在同一锅中加热剩余的油和酥油，放入姜丝、青辣椒、嫩香菜梗、小芥末籽和黑种草籽，炒2分钟。
- 加入香菜粉、德吉红辣椒粉、一小撮阿魏粉、姜黄粉和盐，炒1分钟。
- 加入1杯水，快速煮沸。
- 加入烤过的花椰菜和葡萄干，盖上锅盖煮4-5分钟。
- 加入压碎的干葫芦巴叶、1杯泡好的罗望子水和1-2茶匙糖，盖上锅盖煮至花椰菜熟透。
- 倒入备好的调味油拌匀。
- 装盘后撒上咸味波迪粒、青辣椒、姜丝、打散的酸奶、香菜枝和一小撮德吉红辣椒粉。
- 做调味油：在平底锅中加热酥油和油，放入干克什米尔红辣椒、一小撮阿魏粉、茴香籽和小茴香籽以及腰果，炒1-2分钟。
- 关火，将调味油盛出备用。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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