Sabzi de besan sindhi unique | Recette incontournable | सिंधी बेसन टिक्की की सब्ज़ी | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la pâte des tikkis : dans un grand bol, mettre le besan, l'oignon haché, le piment vert, le sel, le curcuma, le piment rouge de Kashmir en poudre, le bicarbonate de soude, l'huile, l'anardana et la coriandre fraîche, puis bien mélanger.
2. Ajouter l'eau petit à petit, une giclée à la fois, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme qui tient sa forme, sans trop d'eau.
3. Former de petites portions en tikkis ronds et aplatis, en appuyant doucement pour une épaisseur régulière.
4. Chauffer l'huile à environ 160–165°C. Ajouter les tikkis et les frire à feu moyen-doux pendant 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et prennent une belle couleur dorée claire.
5. Égoutter les tikkis dorés dans une passoire.
6. Chauffer l'huile dans un kadhai, ajouter l'asafœtida et la laisser crépiter brièvement. Ajouter les oignons hachés et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent roses.
7. Ajouter les tomates hachées, les piments verts, le sel, le curcuma, le piment rouge de Kashmir en poudre, la poudre de coriandre et la poudre de cumin grillé. Bien mélanger et cuire 2–3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon et la tomate rendent leur eau.
8. Glisser délicatement les tikkis frits dans le masala. Couvrir, baisser complètement le feu et laisser cuire à la vapeur 8–10 minutes.
9. Ouvrir le couvercle, mélanger délicatement pour enrober chaque tikki de masala, rectifier le sel si nécessaire, ajouter la coriandre fraîche et mélanger légèrement.
10. Servir chaud avec du roti, du phulka ou du sindhi dodo.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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