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独特的信德风味鹰嘴豆粉咖喱 | 必试食谱 | सिंधी बेसन टिक्की की सब्ज़ी | Chef Sanjyot Keer
食材
- 鹰嘴豆粉100 克
- 洋葱
- 辣椒1 no + 1–2 nos
- 盐适量
- 薑黃 · 粉a pinch + ¼ 茶匙
- 辣椒粉1 ½ 茶匙
- 小苏打0.13 茶匙
- 油2 汤匙 + 1–2 汤匙
- 石榴籽干（anardana）1 茶匙
- 香菜a handful
- 阿萨佛热a pinch
- 番茄
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 小茴香 · 烤制粉1 茶匙
步骤
- 制作丸子面团：在大碗中加入鹰嘴豆粉、切碎的洋葱、青辣椒、盐、姜黄、克什米尔红辣椒粉、小苏打、油、石榴籽粉和新鲜香菜，充分拌匀。
- 分次慢慢加水，每次加一点点，揉成紧实、能保持形状的面团，注意不要加太多水。
- 取一小块面团，压成圆形扁平的丸子，轻轻按压使厚度均匀。
- 将油加热至约160–165°C。放入丸子，用中小火炸4–5分钟，直到鼓起并呈浅金黄色。
- 把炸至浅金黄的丸子捞到漏勺中沥油。
- 在卡迪锅中加热油，放入阿魏粉稍炸出香味。加入切碎的洋葱，大火炒至变软、发粉色。
- 加入切碎的番茄、青辣椒、盐、姜黄、克什米尔红辣椒粉、香菜籽粉和烤孜然粉。充分拌匀，炒2–3分钟，直到洋葱和番茄出水。
- 把炸好的丸子轻轻放入香料汁中。盖上锅盖，把火关到最小，焖蒸8–10分钟。
- 打开锅盖，轻轻翻拌，让每个丸子都裹上香料汁；如需要再调整盐味，加入新鲜香菜轻轻拌匀。
- 趁热搭配薄饼（roti）、phulka或信德多多饼食用。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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