Einzigartige Erdbeer-Basilikum-Eclairs

Von Tatyana's Everyday Food · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen. Ein oder zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen. Einen großen Spritzbeutel mit einer Sterntülle wie der 8FT bestücken.
2. Den Brandteig zubereiten: Das Mehl in eine große Schüssel sieben und beiseitestellen. Butter, Salz und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und etwa 1 Minute rühren, bis sich ein Teigkloß bildet.
3. Den Teig in eine große Schüssel geben und etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Nach und nach die Eier einarbeiten und nach jedem Ei gut verrühren. Den Teig ohne Luftblasen in den Spritzbeutel füllen.
4. 4-6 Zoll (ca. 10-15 cm) lange Éclairs mit etwa 2,5 cm Abstand auf die Bleche spritzen. 10 Minuten bei 218 °C (425 °F) backen, dann den Ofen auf 190 °C (375 °F) herunterschalten und weitere 35-40 Minuten backen, bis die Éclairs tief goldbraun sind. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
5. Die Basilikum-Füllung zubereiten: Basilikumblätter und Puderzucker etwa 1 Minute zu einer glatten Paste verarbeiten. Diese Paste mit dem weichen Frischkäse und der geschmolzenen weißen Schokolade auf hoher Stufe einige Minuten glatt schlagen.
6. Die gekühlte Schlagsahne auf mittelhoher bis hoher Stufe etwa 4 Minuten schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen. Die Basilikum-Frischkäse-Masse hinzugeben und etwa 1 Minute weiterschlagen, bis feste Spitzen entstehen.
7. Die Éclairs füllen: Mit einer kleinen Tülle wie der Wilton Nr. 230 gleichmäßig verteilt 3 kleine Löcher in den Boden jedes Éclairs stechen. Die Creme in den Spritzbeutel füllen und jedes Éclair vollspritzen.
8. Die Ganache zubereiten: Sahne und weiße Schokolade in eine breite Schüssel geben. Etwa 1½ Minuten in der Mikrowelle erhitzen, alle 30 Sekunden umrühren, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie leicht andickt. Den Erdbeerextrakt und einige Tropfen Rote Lebensmittelfarbe unterrühren. Jedes Éclair in die Ganache tauchen, überschüssige Glasur abtropfen la
9. Die gefüllten Éclairs einlagig im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit Erdbeerscheiben und Minz- oder Basilikumblättern garnieren. Im Kühlschrank halten sie sich 3 Tage.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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