Éclairs Únicos de fresa y albahaca: con glaseado de fresa y nata montada de albahaca.

De Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 218 °C (425 °F). Cubre una o dos bandejas grandes con papel de horno o tapetes de silicona. Prepara una manga pastelera grande con una boquilla de estrella francesa, tipo 8FT.
2. Prepara la pasta choux: tamiza la harina en un bol grande y reserva. En un cazo pequeño, calienta la mantequilla, la sal y el agua a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y empiece a hervir a fuego lento. Añade toda la harina de golpe y remueve unos 1 minuto hasta que se forme una bola de masa.
3. Pasa la masa a un bol grande y deja que se enfríe hasta que esté tibia al tacto, unos 15-20 minutos. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición. Rellena la manga con la masa sin dejar burbujas de aire.
4. Haz eclairs de 10-15 cm (4-6 pulgadas) sobre las bandejas forradas, separados unos 2,5 cm. Hornea 10 minutos a 218 °C (425 °F), luego baja el horno a 190 °C (375 °F) y hornea 35-40 minutos más, hasta que estén dorados intensos. No abras la puerta del horno mientras se hornean. Deja que se enfríen del todo sobre una rejilla.
5. Prepara el relleno de albahaca: tritura las hojas de albahaca y el azúcar glas unos 1 minuto hasta formar una pasta lisa. En un bol, bate esta pasta con el queso crema ablandado y el chocolate blanco derretido a velocidad alta unos minutos hasta que quede liso.
6. Bate la nata fría a velocidad medio-alta unos 4 minutos hasta que forme picos medios. Añade la mezcla de albahaca y queso crema y bate otro minuto aproximadamente, hasta que forme picos firmes.
7. Rellena los eclairs: haz 3 agujeros pequeños y repartidos de forma uniforme en la base de cada eclair con una boquilla pequeña, tipo Wilton n.º 230. Rellena cada eclair de crema con la manga.
8. Prepara la ganache: pon la nata y el chocolate blanco en un bol ancho. Calienta en el microondas unos 1 minuto y medio, removiendo cada 30 segundos, hasta que el chocolate esté derretido y liso. Deja enfriar unos 10 minutos, hasta que espese ligeramente. Añade el extracto de fresa y unas gotas de colorante rojo y mezcla bien. Moja cada eclair en la ganache, deja escurrir el exceso y colócalo en un
9. Guarda los eclairs rellenos en la nevera, en una sola capa. Al servir, decora con fresas en láminas y hojas de menta o albahaca. Se conservan 3 días en la nevera.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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