Éclairs Uniques à la fraise et au basilic

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Garnir une ou deux grandes plaques de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Équiper une grande poche à douille d'une douille étoile française, type 8FT.
2. Préparer la pâte à choux : tamiser la farine dans un grand saladier et réserver. Dans une petite casserole, porter à frémissement le beurre, le sel et l'eau à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter toute la farine d'un coup et remuer environ 1 minute jusqu'à obtenir une boule de pâte.
3. Transférer la pâte dans un grand saladier et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher, environ 15 à 20 minutes. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Remplir la poche sans laisser de bulles d'air.
4. Dresser des éclairs de 4 à 6 pouces (10 à 15 cm) sur les plaques, espacés d'environ 2,5 cm. Cuire 10 minutes à 425 °F (218 °C), puis baisser le four à 375 °F (190 °C) et cuire encore 35 à 40 minutes, jusqu'à une belle couleur brun doré. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Laisser refroidir complètement sur une grille.
5. Préparer la crème au basilic : mixer les feuilles de basilic et le sucre glace environ 1 minute jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans un bol, battre cette pâte avec le fromage à la crème ramolli et le chocolat blanc fondu à vitesse élevée pendant quelques minutes jusqu'à consistance lisse.
6. Fouetter la crème épaisse froide à vitesse moyenne-élevée pendant environ 4 minutes jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter le mélange basilic et fromage à la crème, puis fouetter encore environ 1 minute jusqu'à des pics fermes.
7. Garnir les éclairs : percer 3 petits trous répartis régulièrement dans le fond de chaque éclair avec une douille à embout fin, type Wilton n° 230. Remplir chaque éclair de crème à la poche.
8. Préparer le ganache : mettre la crème et le chocolat blanc dans un grand bol. Chauffer au micro-ondes environ 1 min 30, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Incorporer l'extrait de fraise et quelques gouttes de colorant rouge. Tremper chaque éclair dans le ganache, laisser égoutter l'excédent
9. Réfrigérer les éclairs garnis en une seule couche. Au moment de servir, décorer de fraises en tranches et de feuilles de menthe ou de basilic. Ils se conservent 3 jours au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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