Eclair Unici alla fragola e basilico

Di Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 218 °C (425 °F). Foderare una o due teglie grandi con carta da forno o tappetini in silicone. Montare una sac à poche grande con una bocchetta a stella francese, tipo 8FT.
2. Preparare la pasta choux: setacciare la farina in una ciotola capiente e mettere da parte. In un pentolino, portare quasi a bollore il burro, il sale e l'acqua a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie. Aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare per circa 1 minuto finché non si forma una palla.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola grande e lasciarlo raffreddare finché è appena tiepido al tatto, circa 15-20 minuti. Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Riempire la sac à poche senza lasciare bolle d'aria.
4. Formare eclair di 10-15 cm (4-6 pollici) sulle teglie foderate, distanziati di circa 2,5 cm. Infornare a 218 °C (425 °F) per 10 minuti, poi abbassare il forno a 190 °C (375 °F) e cuocere altri 35-40 minuti, finché sono di un bel dorato intenso. Non aprire lo sportello durante la cottura. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.
5. Preparare la crema al basilico: frullare le foglie di basilico e lo zucchero a velo per circa 1 minuto fino a ottenere una pasta liscia. In una ciotola, montare questa pasta con il formaggio cremoso ammorbidito e il cioccolato bianco fuso a velocità alta per qualche minuto, finché è liscia.
6. Montare la panna fredda a velocità medio-alta per circa 4 minuti fino a ottenere picchi medi. Aggiungere il composto di basilico e formaggio cremoso e sbattere ancora circa 1 minuto, finché si formano picchi fermi.
7. Riempire gli eclair: fare 3 piccoli fori distanziati uniformemente sul fondo di ciascun eclair con una bocchetta piccola, tipo Wilton n. 230. Riempire ogni eclair di crema con la sac à poche.
8. Preparare la ganache: mettere la panna e il cioccolato bianco in una ciotola ampia. Scaldare nel microonde per circa 1 minuto e mezzo, mescolando ogni 30 secondi, finché è fusa e liscia. Lasciare raffreddare per circa 10 minuti, finché si addensa leggermente. Unire l'estratto di fragola e qualche goccia di colorante rosso. Immergere ogni eclair nella ganache, far gocciolare l'eccesso e poi appoggi
9. Conservare in frigorifero gli eclair farciti disposti in un solo strato. Al momento di servire, guarnire con fragole a fettine e foglie di menta o basilico. Si conservano 3 giorni in frigorifero.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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