Éclairs Únicos de morango e manjericão

Por Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 218 °C (425 °F). Forre uma ou duas assadeiras grandes com papel manteiga ou tapetes de silicone. Coloque um saco de confeitar grande com um bico estrela francês, como o 8FT.
2. Faça a massa choux primeiro: peneire a farinha numa tigela grande e reserve. Numa panela pequena, leve a manteiga, o sal e a água ao fogo médio-alto até a manteiga derreter e começar a ferver. Junte toda a farinha de uma vez e mexa por cerca de 1 minuto até formar uma bola de massa.
3. Passe a massa para uma tigela grande e deixe esfriar até ficar morna ao toque, cerca de 15 a 20 minutos. Acrescente os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Encha o saco de confeitar sem deixar bolhas de ar.
4. Faça éclairs de 10 a 15 cm (4 a 6 polegadas) sobre as assadeiras forradas, com cerca de 2,5 cm de espaço entre eles. Asse por 10 minutos a 218 °C (425 °F), depois baixe o forno para 190 °C (375 °F) e asse por mais 35 a 40 minutos, até ficarem bem dourados. Não abra a porta do forno durante o cozimento. Deixe esfriar completamente numa grade.
5. Faça o recheio de manjericão: bata no processador as folhas de manjericão e o açúcar de confeiteiro por cerca de 1 minuto, até virar uma pasta lisa. Numa tigela, bata essa pasta com o cream cheese amolecido e o chocolate branco derretido, em velocidade alta por alguns minutos, até ficar liso.
6. Bata o creme de leite fresco gelado em velocidade média-alta por cerca de 4 minutos, até formar picos médios. Acrescente a mistura de manjericão com cream cheese e bata mais cerca de 1 minuto, até formar picos firmes.
7. Recheie os éclairs: faça 3 furinhos pequenos e bem distribuídos na base de cada éclair com um bico pequeno, como o Wilton nº 230. Encha cada éclair com o creme usando o saco de confeitar.
8. Faça a ganache: coloque o creme de leite e o chocolate branco numa tigela larga. Aqueça no micro-ondas por cerca de 1 minuto e meio, mexendo a cada 30 segundos, até o chocolate derreter e ficar liso. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos, até engrossar levemente. Misture o extrato de morango e algumas gotas de corante vermelho. Mergulhe cada éclair na ganache, deixe escorrer o excesso e coloque nu
9. Guarde os éclairs recheados na geladeira, em camada única. Na hora de servir, decore com morangos fatiados e folhas de hortelã ou manjericão. Eles duram 3 dias na geladeira.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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