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独特草莓罗勒泡芙食谱——配草莓釉和罗勒奶油！
食材
- 黄油½ 杯
- 盐¼ 茶匙
- 面粉1 杯
- 鸡蛋4
- 罗勒
- 糖1 杯
- 奶油乳酪4 盎司
- 巧克力粒1 ¾ 杯
- Heavy cream2 杯
- 草莓¼ 茶匙 + 10
- 食用色素
步骤
- 将烤箱预热至218°C（425°F）。在一个或两个大烤盘上铺好烘焙纸或硅胶垫。在大裱花袋上装上法式星形裱花嘴，例如8FT。
- 制作泡芙面糊：将面粉过筛到大碗中备用。在小锅中用中高火加热黄油、盐和水，直到黄油融化并冒小泡。一次性加入全部面粉，搅拌约1分钟，直到形成一个面团。
- 将面团转入大碗中，放凉至微温（触感温热），约15-20分钟。逐个加入鸡蛋，每加一个都要充分搅拌。把面糊装入裱花袋，注意不要留有气泡。
- 将面糊挤成4-6英寸（约10-15厘米）长的泡芙条，间距约1英寸（约2.5厘米）。先以218°C（425°F）烤10分钟，然后把烤箱降至190°C（375°F），再烤35-40分钟，直到呈深金棕色。烘烤期间不要打开烤箱门。在晾架上完全放凉。
- 制作罗勒奶油馅：将罗勒叶和糖粉放入料理机打约1分钟，直到成为顺滑的膏状。把此膏状物与软化的奶油奶酪和融化的白巧克力放入碗中，用高速打几分钟至顺滑。
- 将冷藏的重奶油用中高速打约4分钟至中度发泡。加入罗勒奶油奶酪混合物，再搅打约1分钟，直到出现硬性发泡。
- 填馅：用小号裱花嘴（如Wilton #230）在每个泡芙底部均匀戳3个小孔。把奶油装入裱花袋，将每个泡芙挤满。
- 制作甘纳许：把奶油和白巧克力放入宽口碗中。微波加热约1分30秒，每30秒搅拌一次，直到巧克力融化顺滑。放置约10分钟，直到略微变稠。加入草莓香精和几滴红色食用色素并搅匀。把每个泡芙蘸上甘纳许，让多余的酱汁滴落，然后放到晾架上。
- 将填好馅的泡芙单层放入冰箱冷藏。上桌前，用切片草莓和薄荷叶或罗勒叶装饰。冷藏可保存3天。
根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。
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