Dal makhani blanca única

De Ranveer Brar

Ingredientes

Preparación

1. Caliente el ghee en una handi, añada el ajo, las urad dal enteras, 4-5 tazas de agua y cueza a fuego lento hasta que estén medio cocidas.
2. Añada 1 taza de agua, tape y cueza hasta que la dal esté bien cocida.
3. Sazone la dal con sal al gusto y aplástela con una espátula. Reserve.
4. En una sartén, tueste en seco la sal, las semillas de comino, el cardamomo negro y los granos de pimienta negra hasta que suelten aroma. Añada las hojas secas de fenogreco y remueva un minuto.
5. Pase las especias tostadas al vaso de la batidora y muélalas hasta obtener un polvo grueso. Reserve.
6. Caliente el aceite en una kadai, añada los chiles verdes y deje que chisporroteen.
7. Añada el yogur, la hoja de laurel, el cardamomo negro, la rama de canela y la pasta de jengibre y ajo, y cueza hasta que esté bien hecho.
8. Añada los tallos de cilantro y la dal cocida, y cocine hasta que quede muy blanda.
9. Termine con la nata fresca y la mantequilla, y deje que hierva un momento.
10. Ponga un carbón en el fogón hasta que humee mucho y colóquelo en un bol de acero dentro de la dal. Añada los clavos y la mantequilla, tape y deje reposar para que la dal se ahume.
11. Sirva en un bol y decore con nata, una pizca de fenogreco triturado, el masala preparado, aceite de chile, juliana de jengibre y una ramita de cilantro. Sirva caliente.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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