Dal Makhani blanc unique (dal blanc)

Par Ranveer Brar

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le ghee dans une handi, ajoutez l'ail, les urad dal entières, 4 à 5 tasses d'eau et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson.
2. Ajoutez 1 tasse d'eau, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la dal soit bien cuite.
3. Salez la dal selon votre goût et écrasez-la avec une spatule. Réservez.
4. Dans une poêle, faites griller à sec le sel, les graines de cumin, la cardamome noire et les grains de poivre noir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez le fenugrec séché et remuez une minute.
5. Versez les épices grillées dans le bol du mixeur et moulez-les en poudre grossière. Réservez.
6. Faites chauffer l'huile dans un kadai, ajoutez les piments verts et laissez-les crépiter.
7. Ajoutez le yaourt, la feuille de laurier, la cardamome noire, le bâton de cannelle et la pâte gingembre-ail, et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
8. Ajoutez les tiges de coriandre et la dal cuite, et faites cuire jusqu'à obtenir une consistance fondante.
9. Terminez avec la crème fraîche et le beurre, puis portez brièvement à ébullition.
10. Faites chauffer un charbon sur le brûleur jusqu'à ce qu'il fume fortement, puis placez-le dans un bol en acier posé dans la dal. Ajoutez les clous de girofle et le beurre, couvrez et laissez fumer la dal.
11. Versez dans un bol de service et garnissez de crème, d'une pincée de fenugrec écrasé, du masala préparé, d'huile de piment, de julienne de gingembre et de brins de coriandre. Servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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