Dal Makhani bianca unica

Di Ranveer Brar

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il ghee in una handi, aggiungete l'aglio, le urad dal intere, 4-5 tazze d'acqua e fate sobbollire finché non sono semicotte.
2. Aggiungete 1 tazza d'acqua, coprite con il coperchio e cuocete finché la dal non è ben cotta.
3. Salate la dal a piacere e schiacciatela con una spatola. Mettetela da parte.
4. In una padella, tostate a secco il sale, i semi di cumino, il cardamomo nero e i grani di pepe nero finché non diventano aromatici. Aggiungete le foglie secche di fieno greco e mescolate per un minuto.
5. Trasferite le spezie tostate nel bicchiere del frullatore e riducetele in polvere grossolana. Mettete da parte.
6. Scaldate l'olio in una kadai, aggiungete i peperoncini verdi e lasciateli sfrigolare.
7. Aggiungete lo yogurt, la foglia di alloro, il cardamomo nero, il bastoncino di cannella e la pasta di zenzero e aglio, e fate sobbollire finché non è ben cotto.
8. Aggiungete i gambi di coriandolo e la dal cotta, e cuocete finché non diventa morbida.
9. Completate con panna fresca e burro, poi portate a un breve bollore.
10. Scaldate un carbone sul fornello finché non fuma molto, quindi mettetelo in una ciotola d'acciaio posta nella dal. Aggiungete i chiodi di garofano e il burro, coprite con il coperchio e lasciate affumicare la dal.
11. Trasferite in una ciotola da portata e guarnite con panna, un pizzico di fieno greco sbriciolato, il masala preparato, olio al peperoncino, julienne di zenzero e rametti di coriandolo. Servite caldo.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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