Dal Makhani branco único

Por Ranveer Brar

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o ghee em uma handi, adicione o alho, a urad dal inteira, 4 a 5 xícaras de água e cozinhe em fogo baixo até ficar meio cozida.
2. Adicione 1 xícara de água, tampe e cozinhe até a dal ficar bem cozida.
3. Tempere a dal com sal e amasse com uma espátula. Reserve.
4. Em uma frigideira, torre o sal, as sementes de cominho, o cardamomo preto e os grãos de pimenta-do-reino sem óleo até ficarem aromáticos. Adicione as folhas secas de feno-grego e mexa por um minuto.
5. Passe as especiarias torradas para o copo do liquidificador e moa até obter um pó grosso. Reserve.
6. Aqueça o óleo em uma kadai, adicione as pimentas verdes e deixe chiar.
7. Adicione o iogurte, a folha de louro, o cardamomo preto, a canela em pau e a pasta de gengibre e alho, e cozinhe até ficar bem cozido.
8. Adicione os talos de coentro e a dal cozida, e cozinhe até ficar bem macia.
9. Finalize com creme de leite fresco e manteiga, e deixe ferver rapidamente.
10. Aqueça um carvão no fogão até ficar bem quente e fumegando, depois coloque-o em uma tigela de aço dentro da dal. Adicione os cravos e a manteiga, tampe e deixe a dal defumar.
11. Transfira para uma tigela de servir e decore com creme, uma pitada de feno-grego esmagado, o masala preparado, óleo de pimenta, gengibre em juliana e um ramo de coentro. Sirva quente.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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