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独特白扁豆黑扁豆马克尼（Dal Makhani）
食材
- 醍醐3 汤匙
- 大蒜 · 压碎, 酱3 + ½ 汤匙
- 黑吉豆2 杯
- 盐适量
- 小茴香1 ½ 汤匙
- 黑豆蔻6
- 丁香5–6 + 2–3
- 花椒1 汤匙
- 胡芦巴 · 压碎2–3 汤匙 + 1 撮
- 油 · 油2–3 汤匙
- 辣椒4–5
- 酸奶2 杯
- 月桂叶1
- 肉桂棒1 英寸
- 香菜 · 切碎1 汤匙
- 备好的塔迪卡 · 备好的塔迪卡
- 新鲜奶油2–3 茶匙
- 黄油 · 切块3–4 汤匙 + 1 茶匙
- 备好的马萨拉 · 备好的马萨拉
- 辣椒油
- 姜
步骤
- 在 handi 锅中加热印度酥油，放入大蒜、整粒乌拉德豆和 4-5 杯水，小火炖至半熟。
- 加入 1 杯水，盖上锅盖煮至豆子完全软烂。
- 加盐调味，用锅铲压碎。放在一旁备用。
- 在平底锅中干炒盐、孜然籽、黑豆蔻和黑胡椒粒，炒至香气散出。加入干苘草叶翻炒一分钟。
- 把炒好的香料倒入搅拌机杯中，磨成粗粉。放在一旁备用。
- 在 kadai 锅中加热食用油，放入青辣椒，炸至爆裂。
- 加入酸奶、月桂叶、黑豆蔻、肉桂棒和姜蒜泥，小火炖至完全煮熟。
- 加入香菜梗和煮好的豆子，煮至软烂。
- 加入鲜奶油和黄油，最后煮沸一下即可。
- 在炉火上加热木炭，烧到冒烟发烫后，放入嵌在豆子中的钢碗里。加入丁香和黄油，盖上锅盖，让豆子吸收烟熏香气。
- 转入上菜碗中，用奶油、一小撮压碎的苘草叶、备好的马萨拉、辣椒油、姜丝和香菜装饰。趁热上桌。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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