Libérer la puissance du dashi en sachet

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le kombu et les shiitakés séchés dans une grande bouteille, ajoutez 4 tasses d'eau, fermez et laissez infuser à température ambiante pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 à 3 heures en été, 4 à 5 heures en hiver ; une nuit au réfrigérateur convient aussi).
2. Pour extraire plus de saveur, versez le dashi à froid avec le kombu et les shiitakés dans une casserole moyenne et chauffez à feu moyen-doux jusqu'à un léger frémissement, environ 10 minutes, en écumant la surface au fur et à mesure.
3. Juste avant l'ébullition, retirez le kombu et les shiitakés, puis éteignez le feu.
4. Filtrez le dashi à travers une passoire fine. Il est prêt à l'emploi.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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