Das Geheimnis für ein perfektes Lammragout enthüllen

Von Chef Billy Parisi · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Lammhaxen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem großen Bräter oder Dutch Oven bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht.
3. Die Lammhaxen hineinlegen, die Hitze auf mittel-stark reduzieren und von allen Seiten etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite gut anbraten.
4. Die Haxen herausnehmen. Zwiebel und Lauch in den Topf geben, bei mittel-schwacher Hitze unter Rühren 25 bis 30 Minuten braun braten.
5. Mit Rotwein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen, bis der Wein größtenteils von den Zwiebeln aufgenommen ist.
6. Die Hitze auf mittel-schwach reduzieren, das Mehl einrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht.
7. Die Rinderbrühe mit Knoblauchzehen, Rosmarinzweig, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
8. Die Lammhaxen zurück in den Topf legen, zudecken und bei schwacher Hitze 2½ bis 3 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Das Fleisch sollte im Inneren 63 °C (145 °F) erreichen und danach 3 Minuten ruhen.
9. Die Haxen herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen.
10. Das Fleisch in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.
11. Die abgelösten Knochen zusammen mit Kartoffeln, Möhren und Knollensellerie wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
12. Das Lammfleisch und die Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. In Schüsseln servieren und nach Belieben mit gehacktem Petersilien- oder Rosmarin garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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