Descubre el secreto del guiso de cordero perfecto

De Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Sazone los jarretes de cordero por todos los lados con sal y pimienta.
2. Caliente el aceite en una cazuela grande o cocotte a fuego alto hasta que humee ligeramente.
3. Añada los jarretes, baje a fuego medio-alto y dórelos por todos los lados, unos 3 a 4 minutos por cara.
4. Retire los jarretes. Añada la cebolla y los puerros a la cazuela, baje a fuego medio-bajo y cocine removiendo 25 a 30 minutos, hasta que estén bien dorados.
5. Desglase con el vino tinto y cocine a fuego alto hasta que se haya absorbido casi por completo en la cebolla.
6. Baje a fuego medio-bajo, incorpore la harina y mezcle hasta formar un roux.
7. Añada el caldo de ternera, los dientes de ajo, la ramita de romero, sal y pimienta, y mezcle.
8. Devuelva los jarretes a la cazuela, tápela y cocine a fuego lento de 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. La temperatura interna debe llegar a 63 °C (145 °F) y luego dejar reposar 3 minutos.
9. Retire los jarretes y separe la carne de los huesos.
10. Corte la carne en trozos de unos 2,5 cm y reserve.
11. Vuelva a poner los huesos limpios en la cazuela con las patatas, las zanahorias y el apio nabo, y cocine a fuego medio unos 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
12. Incorpore los trozos de cordero y el perejil, y rectifique de sal y pimienta.
13. Sirva en cuencos, con perejil o romero picados si lo desea.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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