Dévoiler le secret d'un ragoût d'agneau parfait

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez les jarrets d'agneau de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
3. Ajoutez les jarrets et baissez à feu moyen-vif ; saisissez-les de tous les côtés jusqu'à bien dorer, environ 3 à 4 minutes par face.
4. Retirez les jarrets. Ajoutez l'oignon et les poireaux dans la cocotte, baissez à feu moyen-doux et remuez 25 à 30 minutes jusqu'à bien dorer.
5. Déglacez au vin rouge et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé par les oignons.
6. Baissez à feu moyen-doux, incorporez la farine et mélangez pour former un roux.
7. Ajoutez le bouillon de bœuf, les gousses d'ail, le brin de romarin, le sel et le poivre, puis mélangez.
8. Remettez les jarrets, couvrez et laissez cuire à feu doux 2 à 2 h 30 environ, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. La température interne doit atteindre 63 °C (145 °F), puis laissez reposer 3 minutes.
9. Retirez les jarrets et détachez la viande des os.
10. Coupez la viande en morceaux d'environ 2,5 cm et réservez.
11. Remettez les os dégarnis dans la cocotte avec les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave, et laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
12. Incorporez les morceaux d'agneau et le persil, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
13. Servez dans des bols, avec du persil ou du romarin hachés si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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