Svelare il segreto dello stufato di agnello perfetto

Di Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate gli stinchi di agnello su tutti i lati e pepateli.
2. Scaldate l'olio in una grande casseruola a fuoco alto finché non fuma leggermente.
3. Aggiungete gli stinchi, abbassate a fuoco medio-alto e rosolateli su tutti i lati fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.
4. Togliete gli stinchi. Aggiungete cipolla e porri nella casseruola, abbassate a fuoco medio-basso e mescolate per 25-30 minuti fino a ben dorati.
5. Sfumate con il vino rosso e cuocete a fuoco alto finché non viene quasi completamente assorbito dalle cipolle.
6. Abbassate a fuoco medio-basso, incorporate la farina e mescolate fino a ottenere un roux.
7. Versate il brodo di manzo, aggiungete gli spicchi d'aglio, il rametto di rosmarino, sale e pepe, e mescolate.
8. Rimettete gli stinchi, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore e mezza - 3 ore, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso. La temperatura interna deve raggiungere 63 °C (145 °F), poi lasciate riposare 3 minuti.
9. Togliete gli stinchi e staccate la carne dalle ossa.
10. Tagliate la carne a pezzi di circa 2,5 cm e mettetela da parte.
11. Rimettete le ossa spolpate in casseruola con patate, carote e sedano rapa, e cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, finché le verdure non sono tenere.
12. Unite il lagno di agnello a pezzi e il prezzemolo, poi regolate sale e pepe.
13. Servite in ciotole, guarnendo con prezzemolo o rosmarino tritati se desiderate.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleCarotaPatatePorroAgnelloSedano rapa