Revelando o segredo do ensopado de cordeiro perfeito

Por Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tempere os joelhos (pernis) de cordeiro com sal e pimenta por todos os lados.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande tipo rondeau ou panela holandesa em fogo alto até começar a soltar uma leve fumaça.
3. Coloque os joelhos de cordeiro, reduza para médio-alto e doure bem por todos os lados, cerca de 3 a 4 minutos por lado.
4. Retire a carne. Acrescente a cebola e o alho-poró à panela, reduza para médio-baixo e mexa por 25 a 30 minutos, até dourar bem.
5. Desglace com o vinho tinto e cozinhe em fogo alto até que ele seja quase totalmente absorvido pelas cebolas.
6. Reduza para médio-baixo, misture a farinha até formar um refogado (roux).
7. Acrescente o caldo de carne, os dentes de alho, o galho de alecrim, sal e pimenta e misture.
8. Recoloque a carne na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, até que a carne se solte facilmente do osso. A carne deve atingir 63 °C (145 °F) no centro e descansar por 3 minutos.
9. Retire os joelhos e separe a carne dos ossos.
10. Corte a carne em cubos de cerca de 2,5 cm e reserve.
11. Coloque os ossos limpos de volta na panela com as batatas, cenouras e aipo-rábano, e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, até os legumes ficarem macios.
12. Adicione os cubos de cordeiro e a salsinha, e ajuste o sal e a pimenta.
13. Sirva em tigelas, com salsinha ou alecrim picados, se desejar.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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