揭秘完美羊肉炖菜的诀窍

作者：Chef Billy Parisi · 180 分钟

食材

步骤

1. 用盐和黑胡椒将羊颈肉（羊小腿）各面调味。
2. 将油放入大号铸铁锅或荷兰锅中，大火加热至微微冒烟。
3. 放入羊小腿，转中大火，每面煎约3至4分钟，煎至四面充分上色。
4. 取出羊小腿。将洋葱和韭葱放入锅中，转中小火，搅拌25至30分钟，至充分上色。
5. 加入红葡萄酒去底，大火烧至基本被洋葱吸收。
6. 转中小火，加入面粉搅拌均匀，制成面糊（油面糊）。
7. 倒入牛高汤，加入大蒜瓣、迷迭香、盐和黑胡椒，搅拌均匀。
8. 把羊小腿放回锅中，盖上锅盖，小火炖2个半至3小时，直至肉可以轻松脱骨。羊肉内部温度需达到145°F（63°C），静置3分钟。
9. 取出羊小腿，把肉从骨头上剔下来。
10. 将羊肉切成约2.5厘米的块，放在一旁备用。
11. 把去肉的骨头放回锅中，加入土豆、胡萝卜和块根芹，中火煮约30分钟，至蔬菜变软。
12. 放入切好的羊肉和欧芹碎，再用盐和黑胡椒调味。
13. 盛入碗中，可按喜好撒上切碎的欧芹或迷迭香作装饰。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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