Vada Pav

Par Ministry of Curry · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Cuisez les pommes de terre à la vapeur dans un Instant Pot sur un trépied avec 1 tasse d'eau pendant 15 minutes sous haute pression, puis laissez la pression tomber naturellement. (La cuisson à la vapeur sur la cuisinière convient aussi.)
2. Laissez refroidir, pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
3. Écrasez grossièrement les graines de coriandre et de cumin au mortier.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne. Laissez crépiter les graines de moutarde, puis ajoutez l'asafoetida, le curcuma, les graines écrasées, le gingembre, le piment vert et les feuilles de curry et faites cuire 1 minute.
5. Ajoutez les pommes de terre et le sel, puis écrasez grossièrement jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez le sucre et le jus de citron, ajoutez la coriandre, mélangez et laissez refroidir. Façonnez des boules et aplatissez-les pour obtenir des vadas d'environ 5 cm de large et 1,2 cm d'épaisseur ; vous devriez en obtenir 10 à 12.
6. Pour la pâte, mettez le besan dans un bol avec l'ajwain écrasé, le curcuma et le sel. Ajoutez peu à peu de l'eau pour obtenir une pâte lisse et coulante. Ajoutez le bicarbonate juste avant de frire et remuez brièvement.
7. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un kadai. Testez-la : quelques gouttes de pâte doivent remonter en moins de 10 secondes.
8. Faites des chura : formez de petites boules de pâte dans l'huile en secouant les doigts à au moins 15 cm au-dessus de l'huile. Faites frire à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Égouttez et laissez refroidir. Répétez jusqu'à obtenir environ 1 tasse.
9. Faites frire les piments verts dans l'huile chaude 3 à 4 minutes, égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel. (Facultatif.)
10. Trempez chaque vada dans la pâte en l'enrobant uniformément et en retirant l'excédent, puis glissez-le délicatement dans l'huile chaude. Faites frire 2 ou 3 à la fois pendant 3 à 4 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
11. Pour le chutney à l'ail, broyez l'ail, les chura, la noix de coco, le sel et le piment de Cachemire jusqu'à obtenir un chutney légèrement grossier.
12. Pour le chutney vert, mixez la coriandre, le piment vert, l'ail, le cumin, le chana dal grillé (ou les chura), le sel, le sucre, le jus de citron et l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.
13. Coupez chaque pav au centre sans le couper complètement. Étalez le chutney vert d'un côté et le chutney de tamarin de l'autre. Placez un vada sur le chutney vert, ajoutez le chutney à l'ail et les chura, ajoutez un piment vert, puis refermez le pain. Montez-les juste avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreCitronPommes de terreNoix de coco