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Vada Pav
Ingredienti
- Patate2
- Semi di coriandolo2 cucchiaini
- Cumino1 cucchiaino
- Olio2 cucchiai
- Seme di senape½ cucchiaini
- Asafetida0,13 cucchiaini
- Curcuma¾ cucchiaini
- Zenzero1 cucchiaio
- Peperoncino1 cucchiaio + 1–2 + 12
- Curry12
- Sale4 ½ cucchiaini + ¼
- Zucchero1 ½ cucchiaini
- Limone1 cucchiaio
- Coriandolo2 cucchiai + 1 tazza
- Farina di ceci1 ¼ tazze
- Semi di ajwain½ cucchiaini
- Bicarbonato di sodio0,13 cucchiaini
- Cocco · grattugiato½ tazze
- Aglio6
- Peperoncino in polvere1 cucchiaino
- Lenticchie di chana · tostato1 cucchiaio
- Pane pav12
- Chutney di tamarindo½ tazze
Preparazione
- Cuocete le patate a vapore nell'Instant Pot su una gratella con 1 tazza d'acqua per 15 minuti a pressione alta, poi lasciate scaricare la pressione naturalmente. (Va bene anche la cottura a vapore sul fornello.)
- Lasciate raffreddare, pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli.
- Schiacciate grossolanamente i semi di coriandolo e cumino in un mortaio.
- Scaldate l'olio in una padella media. Fate scoppiettare i semi di senape, poi aggiungete l'asafetida, la curcuma, i semi schiacciati, lo zenzero, il peperoncino verde e le foglie di curry e cuocete per 1 minuto.
- Aggiungete le patate e il sale, poi schiacciatele grossolanamente fino a ottenere un composto liscio. Unite lo zucchero e il succo di limone, aggiungete il coriandolo, mescolate e lasciate raffreddare. Formate delle palline e schiacciatele fino a ottenere dei vada di circa 5 cm di larghezza e 1,2 cm di spessore; ne dovreste ottenere 10-12.
- Per la pastella, mettete il besan in una ciotola con l'ajwain schiacciato, la curcuma e il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua per ottenere una pastella liscia e fluida. Aggiungete il bicarbonato poco prima di friggere e mescolate velocemente.
- Scaldate l'olio in una padella o in un kadai. Fate la prova: alcune gocce di pastella devono salire entro 10 secondi.
- Preparate i chura: formate piccole palline di pastella nell'olio scuotendole dalle dita tenute ad almeno 15 cm sopra l'olio. Friggete a fuoco medio per 3-4 minuti, finché sono leggermente dorati e croccanti. Scolate e lasciate raffreddare. Ripetete fino a ottenerne circa 1 tazza.
- Friggete i peperoncini verdi nell'olio caldo per 3-4 minuti, scolateli su carta assorbente e salateli. (Facoltativo.)
- Immergete ogni vada nella pastella, ricoprendolo uniformemente e togliendo l'eccesso, poi mettetelo con cura nell'olio caldo. Friggetene 2 o 3 alla volta per 3-4 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono dorati su entrambi i lati.
- Per la salsa d'aglio, frullate grossolanamente aglio, chura, cocco, sale e peperoncino del Kashmir fino a ottenere una salsa leggermente granulosa.
- Per la salsa verde, frullate coriandolo, peperoncino verde, aglio, cumino, chana dal tostato (o chura), sale, zucchero, succo di limone e acqua fino a ottenere una salsa liscia.
- Tagliate ogni pav a metà senza separarlo del tutto. Spalmate la salsa verde su un lato e la salsa di tamarindo sull'altro. Mettete un vada sulla salsa verde, coprite con la salsa d'aglio e i chura, aggiungete un peperoncino verde e chiudete. Assemblate poco prima di servire.
Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.
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