Vada Pav（印度汉堡）

作者：Ministry of Curry · 60 分钟

食材

步骤

1. 将土豆放在高压锅的蒸架上，加1杯水，高压蒸15分钟，然后自然释压。（也可以用炉灶蒸。）
2. 放凉后去皮，切成小丁。
3. 用研钵将芫荽籽和孜然籽粗略压碎。
4. 用中号平底锅加热油。待芥末籽噼啪作响后，加入阿魏、姜黄、压碎的香料、姜末、青辣椒和咖喱叶，炒1分钟。
5. 加入土豆和盐，用勺背压碎至顺滑。拌入糖和柠檬汁，加入香菜拌匀，放凉。将混合物搓成球并压扁，做成宽约5厘米、厚约1.2厘米的饼，可做10至12个。
6. 制作面糊：将鹰嘴豆粉放入碗中，加入搓碎的阿育吠陀籽、姜黄和盐。逐渐加水，搅拌成顺滑、可流动的面糊。临炸前加入小苏打，快速搅匀。
7. 将油加热至煎锅或卡达伊锅中。测试油温：滴入几滴面糊，应在10秒内迅速浮起。
8. 制作炸丸（chura）：将手指伸到离油面至少15厘米处，抖落面糊，在油中形成小圆球。中火炸3至4分钟，至呈浅金黄色且酥脆。捞出沥干放凉。重复操作，直到得到约1杯。
9. 将青辣椒放入热油中炸3至4分钟，用厨房纸吸油，撒上盐。（可选。）
10. 将每个土豆饼逐个裹上面糊，用勺子均匀裹满，去掉多余面糊，小心放入热油中。每次炸2或3个，炸3至4分钟，中途翻面，两面呈金黄色即可。
11. 制作蒜味酱：将大蒜、炸丸、椰丝、盐和克什米尔辣椒粉放入研磨罐中，磨成略带颗粒的酱。
12. 制作青酱：将香菜、青辣椒、大蒜、孜然、烤过的鹰嘴豆仁（或炸丸）、盐、糖、柠檬汁和水放入搅拌杯中打至顺滑。
13. 将每个面包从中间切开但不切断。一侧抹青酱，另一侧抹罗望子酱。在青酱一侧放上土豆饼，再铺上蒜味酱和炸丸，放一根青辣椒，然后压合。食用前再组装。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。

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