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Recette du vada pav | Comment préparer le vada pav à la maison
Ingrédients
- Coriandre1–1 ½ tasse + 3 c. à s.
- Cumin½ c. à c.
- Piment2 + 2–3 + 7–8
- Ail2 + 6–8 + 2–3 gousses
- Citron1–2 c. à c.
- Sel¼ c. à c. + ¼–½ c. à c. + ½–¾ c. à c. + ¼ c. à c.
- Noix de coco · séché1–2 c. à s. + ½–1 tasse
- Piment séché6–10
- Cacahuète1 c. à s.
- Poudre de chili0,76 c. à c.
- Pommes de terre3
- Gingembre¾ pouce
- Huile1 c. à s.
- Graine de moutarde¼–½ c. à c.
- Ase fétide3 pincées
- Curry1 brin
- Curcuma¼ c. à c. + 1 pincée
- Farine de pois chiches¾ tasse
- Farine de riz2–3 c. à s.
- Une pincée de bicarbonate de soude
- Chutney de tamarin¼ tasse
- Pain pav7–8
Étapes
- Préparer le chutney vert : bien rincer les feuilles de coriandre plusieurs fois, puis égoutter. Mixer avec les autres ingrédients du chutney en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau à la fois, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Ajuster le sel, le jus de citron et le piment au goût. Il ne doit pas être liquide. Conserver dans un bocal sec et hermétique au réfrigérateur.
- Préparer le chutney d'ail sec : torréfier l'ail à sec pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les piments rouges et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis réserver pour laisser refroidir. Dans la même poêle, chauffer la noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis laisser refroidir. Si on utilise des cacahuètes, les torréfier à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumé
- Préparer la farce : faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, encore fermes, puis laisser refroidir et émietter légèrement. Réduire les piments verts, l'ail et le gingembre en pâte grossière. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu doux, ajouter les graines de moutarde et attendre qu'elles crépitent, puis ajouter les feuilles de curry et faire frire jusqu'
- Préparer les vadas : faire chauffer l'huile de friture dans une kadai. Dans un bol, mélanger la farine de pois chiches et la farine de riz avec le sel, l'asa-fœtida, le curcuma et le piment rouge en poudre. Ajouter progressivement environ 4 cuillères à soupe d'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux ; ajuster avec de l'eau pour qu'elle ne soit ni trop épaisse ni trop liqui
- Frire les piments : bien sécher les piments verts épépinés, puis les faire frire brièvement dans la même huile chaude, sans trop cuire. Égoutter.
- Assembler : fendre chaque pain pav en gardant un côté intact. Étaler le chutney vert sur les deux faces intérieures, saupoudrer de chutney d'ail, et ajouter le chutney de tamarin si souhaité. Placer une vada à l'intérieur (l'aplatir d'abord si on le souhaite). Servir avec les piments frits, le chutney de tamarin et le chutney vert à part.
Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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