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炸土豆饼汉堡（Vada Pav）食谱 | 在家如何制作炸土豆饼汉堡
食材
- 香菜1–1 ½ 杯 + 3 汤匙
- 小茴香½ 茶匙
- 辣椒2 + 2–3 + 7–8
- 大蒜2 + 6–8 + 2–3 瓣
- 柠檬1–2 茶匙
- 盐¼ 茶匙 + ¼–½ 茶匙 + ½–¾ 茶匙 + ¼ 茶匙
- 椰子 · 干的1–2 汤匙 + ½–1 杯
- 干辣椒6–10
- 花生1 汤匙
- 辣椒粉0.76 茶匙
- 土豆3
- 姜¾ 英寸
- 油1 汤匙
- 芥末籽¼–½ 茶匙
- 阿萨佛热3 撮
- 咖喱1 枝
- 薑黃¼ 茶匙 + 1 撮
- 鹰嘴豆粉¾ 杯
- 粘米粉2–3 汤匙
- 一小撮小苏打
- 罗望子酸酱¼ 杯
- Pav面包7–8
步骤
- 制作青绿酱：将芫荽叶用清水反复冲洗数次后沥干。与其他酱料原料一起搅打，每次加入1汤匙水，直至成为浓稠顺滑的酱。根据口味调整盐、柠檬汁和辣椒用量。酱不能太稀。装入干燥的密封罐中冷藏保存。
- 制作干蒜酱：将大蒜干煸2至3分钟。加入红辣椒炒至酥脆，盛出晾凉。用同一锅将椰丝炒热，晾凉。若使用花生，用中火干炒至金黄、香气四溢。先将红辣椒与辣椒粉和盐一起研磨，加入大蒜打一次，再加入椰丝和花生，粗略研磨。
- 制作馅料：将土豆煮至刚好熟透但仍保持硬实，晾凉后轻轻压碎。将青辣椒、大蒜和姜打成粗糙的酱。用小火加热1汤匙油，放入芥末籽，待其爆裂后加入咖喱叶炸至酥脆。加入辣椒姜蒜酱炒至香味散出。依次加入阿魏粉、盐、姜黄和红辣椒粉，再放入土豆和芫荽叶。关火拌匀。放凉后分成7至8份，搓成圆球。
- 制作瓦达：在kadai锅中加热炸油。取一个碗，将鹰嘴豆粉和米粉与盐、阿魏粉、姜黄和红辣椒粉混合。逐步加入约4汤匙水，搅拌成浓稠无颗粒的面糊；根据需要加水调整，使面糊不稀不稠，并调整盐和辣味。如使用，可在面糊中加入极少量小苏打。试油温：滴入一滴面糊，应当滋滋作响并浮起且不变褐色。然后调至中火。将每个土豆球裹上面糊，小心放入油中，每次3至5个。静置2分钟，待定型后轻轻翻动，炸至金黄。捞出沥油。
- 炸辣椒：将去籽的青辣椒擦干，在同一锅热油中略炸，注意不要炸过头。沥干油。
- 组装：将每个面包（pav）切开，保留一侧相连。两个内侧都抹上青绿酱，撒上干蒜酱，如果需要可再加入罗望子酱。放入一个瓦达（可先压扁）。搭配炸辣椒、罗望子酱和青绿酱一同上桌。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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