Kalbsschnitzel nach Valdostaner Art

Von GialloZafferano · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Fontina dünn und gleichmäßig aufschneiden, damit er gut schmilzt. Sind die Kalbfleischscheiben dick, zwischen zwei Blättern Backpapier mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen, ohne sie einzureißen.
2. In einer großen Pfanne die Butter mit einem Schuss nativem Olivenöl extra bei milder Hitze schmelzen, ohne dass sie braun wird.
3. Jede Kalbfleischscheibe in Mehl wenden, leicht andrücken und überschüssiges Mehl abschütteln.
4. Die Schnitzel in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer bis starker Hitze einige Minuten pro Seite goldbraun braten; während des Bratens nach Geschmack salzen und pfeffern.
5. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen.
6. Die Hitze etwas reduzieren. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe gekochten Schinken und eine Scheibe Fontina legen.
7. Mit einem Deckel abdecken und etwa 3 Minuten weitergaren, gerade so lange, bis der Käse eine cremige Schicht bildet. Fertig ist es, wenn der Fontina vollständig geschmolzen, die Sauce eingekocht und das Fleisch zart und saftig ist. Die Hitze abstellen.
8. Die Schnitzel auf Teller geben, mit dem Bratensaft beträufeln und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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