Escalopes de ternera a la valdostana

De GialloZafferano · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la Fontina en lonchas finas y uniformes para que se derrita con facilidad. Si las lonchas de ternera están gruesas, aplánalas con cuidado entre dos hojas de papel de horno con un mazo de carne, sin romperlas.
2. En una sartén grande, derrite la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego suave, sin dejar que se oscurezca.
3. Pasa cada loncha de ternera por harina, presionando ligeramente y sacudiendo el exceso.
4. Coloca los filetes en la sartén caliente y dóralos a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados; sazona con sal y pimienta al gusto mientras se cocinan.
5. Cuando la carne esté bien dorada, desglasa con el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo.
6. Baja un poco el fuego. Coloca una loncha de jamón cocido y una de Fontina sobre cada filete.
7. Tapa con una tapa y cocina unos 3 minutos más, justo el tiempo para que el queso se derrita formando una capa cremosa. Están listos cuando la Fontina esté bien derretida, la salsa reducida y la carne tierna y jugosa. Apaga el fuego.
8. Pasa los filetes a los platos, rocía con la salsa de cocción y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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