Escalopes de veau à la valdôtaine

Par GialloZafferano · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Trancher la fontina finement et régulièrement pour qu'elle fonde facilement. Si les tranches de viande sont épaisses, les aplatir délicatement entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un attendrisseur, sans les déchirer.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive extra vierge à feu doux, sans le laisser brunir.
3. Enrober chaque tranche de veau de farine, en appuyant légèrement et en secouant pour retirer l'excédent.
4. Déposer les escalopes dans la poêle chaude et les faire dorer à feu moyen-vif quelques minutes de chaque côté, en salant et poivrant au goût pendant la cuisson.
5. Quand la viande est bien dorée, déglacer avec le vin blanc et laisser complètement évaporer l'alcool.
6. Baisser légèrement le feu. Poser sur chaque escalope une tranche de jambon cuit et une tranche de fontina.
7. Couvrir et cuire environ 3 minutes de plus, juste le temps que le fromage fonde en une couche crémeuse. Les escalopes sont prêtes quand la fontina est bien fondue, la sauce réduite et la viande tendre et juteuse. Éteindre le feu.
8. Transférer dans les assiettes, arroser avec le jus de cuisson et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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