Cotolette di vitello alla valdostana

Di GialloZafferano · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Affettare la fontina sottile e uniformemente, così si scioglie facilmente. Se le fettine di vitello sono spesse, appiattirle delicatamente tra due fogli di carta da forno con un batticarne, senza romperle.
2. In una padella capiente, sciogliere il burro con un filo di olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, senza farlo scurire.
3. Infarinare ogni fettina premendo leggermente e scuotendo via la farina in eccesso.
4. Adagiare le cotolette nella padella calda e rosolarle a fuoco medio-alto per qualche minuto per lato, fino a doratura, salando e pepando a piacere durante la cottura.
5. Quando la carne è ben dorata, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
6. Abbassare leggermente la fiamma. Su ogni fettina mettere una fetta di prosciutto cotto e una di fontina.
7. Coprire con un coperchio e cuocere per altri 3 minuti circa, giusto il tempo che il formaggio si sciolga avvolgendo la carne in uno strato cremoso. Le cotolette sono pronte quando la fontina è ben sciolta, il sugo si è ridotto e la carne è morbida e succosa. Spegnere il fuoco.
8. Trasferire nei piatti da portata, irrorare con il fondo di cottura e servire subito.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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