Escalopes de vitela à valdostana

Por GialloZafferano · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o Fontina em fatias finas e uniformes para que derreta com facilidade. Se as fatias de vitela estiverem grossas, achate-as com cuidado entre duas folhas de papel manteiga usando um batedor de carne, sem rasgá-las.
2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com um fio de azeite extravirgem em fogo baixo, sem deixar escurecer.
3. Passe cada fatia de vitela na farinha, pressionando levemente e sacudindo o excesso.
4. Coloque os bifes na frigideira quente e doure em fogo médio-alto por alguns minutos de cada lado, até ficarem dourados; tempere com sal e pimenta a gosto enquanto cozinham.
5. Quando a carne estiver bem dourada, deglace com o vinho branco e deixe o álcool evaporar completamente.
6. Diminua um pouco o fogo. Coloque uma fatia de presunto cozido e uma de Fontina sobre cada bife.
7. Tampe e cozinhe por cerca de 3 minutos a mais, apenas o suficiente para o queijo derreter formando uma camada cremosa. Estão prontos quando o Fontina estiver bem derretido, o molho reduzido e a carne macia e suculenta. Desligue o fogo.
8. Passe para os pratos, regue com o molho do cozimento e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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