Sablés en forme de cœur pour la Saint-Valentin

Par Tatyana's Everyday Food · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez d'abord la sauce framboise : faites mijoter les framboises et le sucre en poudre à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent en confiture.
2. Passez la confiture au tamis fin posé sur un saladier pour retirer les pépins. Mettez la sauce au réfrigérateur pour la refroidir.
3. Fouettez le beurre légèrement ramolli (pas fondu) à vitesse élevée pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et pâle, en raclant souvent les parois du bol.
4. Ajoutez le sucre glace à petite vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis fouettez à vitesse élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse, en raclant de temps en temps les parois.
5. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge concentré en gel, de l'acide citrique pour une saveur plus acidulée et de l'extrait de framboise pour un goût plus prononcé.
6. Ajoutez la sauce framboise refroidie et mélangez 15 à 20 secondes, 30 secondes maximum, puis terminez à la spatule pour éviter que la crème ne se sépare.
7. Utilisez la crème pour remplir une poche à douille ou napper votre gâteau ou dessert.
8. Pour conserver, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 1 semaine. Laissez ramollir à température ambiante 1 à 2 heures, mélangez à la spatule, puis refouettez quelques minutes si besoin pour la rendre mousseuse.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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