Schokoladen-Cupcakes mit Vanille-Sahnefüllung und Schokoladen-Ganache-Topping

Von RecipeTin Eats · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Zuerst die Ganache zubereiten: Die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist, dann über die Schokolade gießen und die Schüssel schwenken, damit alle Schokolade bedeckt ist.
2. 7 Minuten ohne Abdeckung stehen lassen. Mit einem Teigschaber glatt rühren (etwa 1 Minute). Falls kleine ungeschmolzene Klümpchen bleiben, 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und erneut rühren, bei Bedarf wiederholen.
3. Die Ganache 2 Stunden kalt stellen, bis sie wie Erdnussbutter streichfähig ist, oder länger kühlen und dann 15–20 Minuten auf der Arbeitsplatte weich werden lassen.
4. Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen, bei Umluft 160 °C. Eine Muffinform für 12 Stück mit Papierförmchen auslegen.
5. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. In einer zweiten Schüssel Brauzucker, Eier, Öl, Milch, Vanille und Essig verquirlen, bis alles vermischt ist.
6. Den Kaffeepulver im heißen Wasser auflösen.
7. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und verquirlen, bis alles vermischt ist. Das Kaffeewasser hinzufügen und erneut verquirlen. Die Schüssel dreimal kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen, um Luftblasen zu entfernen.
8. Den Teig in einen Krug füllen und jede Förmchen zur Hälfte füllen. 22 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt.
9. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und mindestens 1½ Stunden auskühlen lassen.
10. In jeden Cupcake eine flache, zylinderförmige Vertiefung schneiden und dabei einen 1,25 cm (½ Zoll) breiten Rand lassen, dann den Kuchen herauslösen. Den herausgelösten Kuchen so zuschneiden, dass ein 1 cm (0,4 Zoll) dicker Deckel entsteht, und jeden Deckel bei seinem Cupcake aufbewahren.
11. Frischkäse, Vanille und Puderzucker bei hoher Stufe 1 Minute cremig schlagen. Die Sahne hinzufügen und zu festem Schnee schlagen.
12. Die Sahne in jede Vertiefung füllen, so viel wie möglich, ohne dass sie herausquillt, dann den Deckel aufsetzen, sodass er bündig abschließt.
13. Einen großzügig gehäuften Esslöffel Ganache obenauf geben und verstreichen. Nach Belieben verzieren.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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