Cupcakes de chocolate rellenos de nata montada con ganache de chocolate

De RecipeTin Eats · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Haz primero la ganache: pon el chocolate en un bol apto para microondas. Calienta la nata hasta que esté caliente pero sin hervir, viértela sobre el chocolate y agita el bol para que todo el chocolate quede sumergido.
2. Déjalo reposar 7 minutos sin tapar. Remueve con una espátula hasta que quede suave (unos 1 minuto). Si quedan grumos de chocolate sin fundir, calienta en el microondas 20 segundos y vuelve a remover, repitiendo si es necesario.
3. Enfría la ganache durante 2 horas hasta que tenga la textura de una crema para untar, o refrigérala más tiempo y déjala ablandar en la encimera durante 15–20 minutos.
4. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F), o 160 °C con ventilador. Forra un molde de 12 huecos para magdalenas con cápsulas.
5. Bate la harina, el cacao, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En otro bol, bate el azúcar moreno, los huevos, el aceite, la leche, la vainilla y el vinagre hasta integrar.
6. Disuelve el café soluble en el agua caliente.
7. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y bate hasta integrar. Añade el agua de café y bate de nuevo. Golpea el bol con firmeza tres veces contra la encimera para liberar las burbujas de aire.
8. Vierte la masa en una jarra y llena cada cápsula hasta la mitad. Hornea durante 22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos y después pásalos a una rejilla para que se enfríen al menos 1 hora y media.
10. Haz un hueco poco profundo con forma de cilindro en cada magdalena, dejando un borde de 1,25 cm (½ pulgada), y retira el bizcocho. Recorta el bizcocho extraído para hacer una tapa de 1 cm (0,4 pulgadas) de grosor, guardando cada tapa con su magdalena.
11. Bate el queso crema, la vainilla y el azúcar blanco a velocidad alta durante 1 minuto hasta que quede suave. Añade la nata y bate hasta obtener picos firmes.
12. Rellena cada hueco con la nata, llenándolo al máximo sin que rebose, y luego presiona la tapa para que quede al ras.
13. Pon una cucharada colmada de ganache encima y extiéndela. Decora como quieras.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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