Cupcakes au chocolat fourrés à la crème Chantilly vanille, glaçage ganache au chocolat

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Commencez par la ganache : mettez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans bouillir, versez-la sur le chocolat et secouez le bol pour que tout le chocolat soit immergé.
2. Laissez reposer 7 minutes sans couvrir. Remuez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse (environ 1 minute). S'il reste de petits grumeaux non fondus, passez 20 secondes au micro-ondes et remuez à nouveau, en répétant si besoin.
3. Laissez refroidir la ganache au réfrigérateur 2 heures, jusqu'à obtenir une texture de pâte à tartiner type beurre de cacahuète, ou gardez-la plus longtemps au froid et laissez-la ramollir 15 à 20 minutes sur le plan de travail.
4. Préchauffez le four à 180°C (350°F), 160°C en chaleur ventilée. Garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes.
5. Fouettez la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier. Dans un autre récipient, fouettez la cassonade, les œufs, l'huile, le lait, la vanille et le vinaigre jusqu'à homogénéité.
6. Dissolvez les granulés de café dans l'eau chaude.
7. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez l'eau au café et fouettez à nouveau. Tapez fermement le saladier trois fois sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
8. Versez la pâte dans un pichet, puis remplissez chaque caissette à moitié. Faites cuire 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre.
9. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille et laissez refroidir au moins 1 heure 30.
10. Creusez dans chaque cupcake un petit cylindre en laissant une bordure de 1,25 cm, et retirez la mie à la cuillère. Taillez le couvercle retiré pour obtenir une épaisseur de 1 cm, en gardant chaque couvercle avec son cupcake.
11. Battez le fromage à la crème, la vanille et le sucre semoule à vitesse élevée pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit souple. Ajoutez la crème et battez jusqu'à obtenir des pics fermes.
12. Garnissez chaque cavité de crème, en en mettant le plus possible sans qu'elle déborde, puis posez le couvercle en appuyant pour qu'il affleure.
13. Déposez sur le dessus une cuillère à soupe bien bombée de ganache et étalez-la. Décorez à votre convenance.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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