Cupcake al cioccolato ripieni di panna montata alla vaniglia, con glassa alla ganache al cioccolato

Di RecipeTin Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate prima la ganache: mettete il cioccolato in una ciotola adatta al microonde. Scaldate la panna fino a quando è calda ma non bollente, versatela sul cioccolato e scuotete la ciotola in modo che tutto il cioccolato sia immerso.
2. Lasciate riposare 7 minuti senza coprire. Mescolate con una spatola fino a ottenere un composto liscio (circa 1 minuto). Se restano piccoli grumi non fusi, scaldate per 20 secondi nel microonde e rimescolate, ripetendo se necessario.
3. Fate raffreddare la ganache in frigo per 2 ore, finché non diventa spalmabile come burro di arachidi, oppure tenetela in frigo più a lungo e fatela ammorbidire sul piano di lavoro per 15–20 minuti.
4. Preriscaldate il forno a 180°C (350°F), 160°C se ventilato. Foderate uno stampo da 12 muffin con i pirottini.
5. Montate con la frusta in una ciotola grande farina, cacao, lievito, bicarbonato e sale. In un'altra ciotola sbattete zucchero di canna, uova, olio, latte, vaniglia e aceto fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Sciogliete il caffè solubile nell'acqua calda.
7. Versate il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolate fino a incorporarli. Aggiungete l'acqua al caffè e mescolate ancora. Battete con decisione la ciotola sul piano di lavoro tre volte per eliminare le bolle d'aria grandi.
8. Versate l'impasto in una caraffa, poi riempite ogni pirottino a metà. Infornate per 22 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
9. Fate raffreddare 5 minuti nello stampo, poi trasferite su una griglia e lasciate raffreddare per almeno 1 ora e 30 minuti.
10. Con un coltellino ricavate nel centro di ogni tortino una cavità cilindrica poco profonda, lasciando un bordo di 1,25 cm, e svuotatela con un cucchiaio. Rifilate la calotta tolta fino a ottenere un coperchio spesso 1 cm, tenendo ogni coperchio con il suo tortino.
11. Montate con le fruste elettriche al massimo per 1 minuto il formaggio spalmabile, la vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema morbida. Aggiungete la panna e montate fino a ottenere picchi fermi.
12. Riempite ogni cavità con la crema usando un cucchiaino, quanta più possibile senza che fuoriesca quando richiudete con il coperchio, poi premete il coperchio in modo che sia a filo.
13. Versate sopra un cucchiaio abbondante di ganache e spalmatela. Decorate a piacere.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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