Cupcakes de chocolate recheados com chantilly de baunilha e cobertura de ganache de chocolate

Por RecipeTin Eats · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Faça primeiro a ganache: coloque o chocolate em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça o creme de leite até ficar quente, mas sem ferver, despeje sobre o chocolate e sacuda a tigela para que todo o chocolate fique submerso.
2. Deixe descansar por 7 minutos sem cobrir. Mexa com uma espátula até ficar lisa (cerca de 1 minuto). Se restarem pedacinhos de chocolate não derretidos, leve ao micro-ondas por 20 segundos e mexa novamente, repetindo se necessário.
3. Leve a ganache à geladeira por 2 horas até ficar com consistência de pasta de amendoim, ou deixe por mais tempo na geladeira e deixe amolecer na bancada por 15 a 20 minutos.
4. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F), ou 160 °C com ventilação. Forre uma forma de 12 cavidades para cupcakes com forminhas.
5. Peneire a farinha, o cacau, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Em outra tigela, bata o açúcar mascavo, os ovos, o óleo, o leite, a baunilha e o vinagre até misturar.
6. Dissolva o café solúvel na água quente.
7. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e bata até misturar. Acrescente a água com café e bata novamente. Bata a tigela firmemente três vezes na bancada para liberar as bolhas de ar.
8. Despeje a massa em uma jarra e encha cada forminha até a metade. Asse por 22 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
9. Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois passe para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 1 hora e meia.
10. Faça um buraco raso em formato de cilindro em cada cupcake, deixando uma borda de 1,25 cm (½ polegada), e retire o miolo. Apare o miolo retirado para fazer uma tampa de 1 cm (0,4 polegada) de espessura e guarde cada tampa com seu cupcake.
11. Bata o cream cheese, a baunilha e o açúcar refinado em velocidade alta por 1 minuto até ficar macio. Acrescente o creme de leite e bata até obter picos firmes.
12. Coloque o creme em cada cavidade, enchendo o máximo possível sem que escorra, depois encaixe a tampa para que fique rente.
13. Coloque uma colher de sopa bem cheia de ganache por cima e espalhe. Decore como preferir.

Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.

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