Saltimbocca de veau : le plat italien qui a l'air chic et a encore meilleur goût

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la avec un attendrisseur jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
2. Déposez une tranche de jambon cru sur chaque escalope, posez une feuille de sauge au centre et fixez le tout avec un cure-dent.
3. Farinez légèrement les deux faces de chaque morceau, secouez pour enlever l'excédent et posez-les sur une assiette.
4. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ajoutez le beurre et laissez-le fondre, puis ajoutez les feuilles de sauge restantes.
5. Posez le veau côté sauge vers le bas et faites cuire environ 2 minutes, puis retournez-le et laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le jambon soit légèrement croustillant et le veau doré.
6. Versez un trait de vin blanc en veillant à ce qu'il touche la poêle et non la viande. Faites tourner la poêle, en ajoutant un autre trait si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne légèrement crémeuse.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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