Veg Dhansak

Von Ranveer Brar · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die eingeweichten Toor- und Masoor-Dal mit Kürbis, Auberginen, Flaschenkürbis, 3–4 Tassen Wasser, Salz, Degi-Chilipulver, Kurkuma und 1 EL Ghee im Schnellkochtopf 3–4 Pfiffe lang gut garen. Beiseitestellen.
2. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Fenchelsamen, Kashmir-Chilis, Pfefferkörner, Nelken, schwarze und grüne Kardamomkapseln, Muskatblüte, Muskatnuss, Lorbeerblatt und Zimtstange mit Salz 2–3 Minuten trocken rösten, bis es duftet. Zu feinem Pulver mahlen und beiseitestellen.
3. Für den braunen Reis das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Zimtstange und Lorbeerblatt zugeben und glasig braten. Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis er braun ist. 2 Tassen Wasser und Salz zugeben und kurz aufkochen. Den eingeweichten Sella-Basmatireis hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten garen. Beiseitestellen.
4. Knoblauch, Kreuzkümmel und frischen Koriander mit Stielen zu einer groben Paste zerstoßen. Beiseitestellen.
5. Für das Dhansak 2 EL Öl in einem Handi bei starker Hitze erhitzen, Kreuzkümmelsamen und Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten braten. Bockshornkleeblätter und Paste hinzufügen und kurz garen.
6. Das gegarte Dal mit dem Gemüse und dem Dhansak-Masala zugeben und 10–12 Minuten köcheln lassen. Tamarindenmark und Salz einrühren, kurz aufkochen, dann mit 1 EL Ghee verfeinern und gut vermengen.
7. In eine Servierschale geben, mit frittierten Zwiebeln, einer Zitronenspalte und einem Korianderzweig garnieren und heiß mit dem braunen Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Ranveer Brar. Schau es dir für die Details an.

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