Veg Dhansak

De Ranveer Brar · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Cueza a presión las lentejas toor y masoor remojadas con la calabaza, las berenjenas, la calabaza bottle, 3-4 tazas de agua, sal, chile rojo en polvo degi, cúrcuma y 1 cucharada de ghee, durante 3-4 silbidos, hasta que estén bien cocidas. Reserve.
2. Tueste en seco el comino, las semillas de cilantro, el hinojo, los chiles rojos de Cachemira, los granos de pimienta, los clavos, los cardamomos negro y verde, el macis, la nuez moscada, la hoja de laurel y la rama de canela junto con la sal, durante 2-3 minutos, hasta que huelan intensamente. Muela hasta obtener un polvo fino y reserve.
3. Para el arroz integral: caliente el aceite en una cacerola, añada la cebolla, la rama de canela y la hoja de laurel, y sofría hasta que la cebolla esté translúcida. Añada el azúcar y déjelo caramelizar a fuego medio hasta que quede marrón. Añada 2 tazas de agua y la sal, y deje que hierva rápidamente. Agregue el arroz basmati sella remojado y cocínelo a fuego medio durante 10-12 minutos. Reserve.
4. Triture el ajo, el comino y el cilantro fresco con sus tallos hasta obtener una pasta gruesa. Reserve.
5. Para el dhansak, caliente 2 cucharadas de aceite en una handi a fuego alto, añada las semillas de comino y la cebolla y sofría 2-3 minutos. Añada las hojas de fenogreco y la pasta, y cocine un momento.
6. Añada las lentejas y verduras cocidas, el masala dhansak y cueza a fuego lento durante 10-12 minutos. Incorpore la pulpa de tamarindo y la sal, deje hervir rápidamente y termine con 1 cucharada de ghee y mezcle bien.
7. Pase a una fuente de servir, decore con cebolla frita, un gajo de limón y una ramita de cilantro, y sirva caliente con el arroz integral.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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