Veg Dhansak

Par Ranveer Brar · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire sous pression les dals toor et masoor trempés avec la citrouille, les aubergines, la calebasse, 3 à 4 tasses d'eau, le sel, le piment en poudre degi, le curcuma et 1 c. à soupe de ghee, pendant 3 à 4 sifflements, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Réservez.
2. Faites griller à sec le cumin, la coriandre, le fenouil, les piments du Cachemire, les grains de poivre, les clous de girofle, les cardamomes noire et verte, le macis, la muscade, la feuille de laurier et le bâton de cannelle avec le sel pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Broyez en poudre fine et réservez.
3. Pour le riz complet : faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, le bâton de cannelle et la feuille de laurier, et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajoutez 2 tasses d'eau et le sel, et portez brièvement à ébullition. Ajoutez le riz basmati sella trempé et faites cuire à
4. Broyez grossièrement l'ail, le cumin et la coriandre fraîche avec les tiges. Réservez.
5. Pour le dhansak, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une handi à feu vif, ajoutez les graines de cumin et l'oignon et faites revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez les feuilles de fenugrec et la pâte, et faites cuire brièvement.
6. Ajoutez les dals et légumes cuits, le masala dhansak et laissez mijoter 10 à 12 minutes. Incorporez la pulpe de tamarin et le sel, portez brièvement à ébullition, puis terminez avec 1 c. à soupe de ghee et mélangez bien.
7. Versez dans un plat de service, garnissez d'oignons frits, d'un quartier de citron et d'un brin de coriandre, et servez chaud avec le riz complet.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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