Veg Dhansak

Name: Veg Dhansak
Total time: 120 min
Ingredients: 1 tazza Toor dal; ¼ tazze Lenticchia rossa; 200 g Zucca; 5–6 Melanzana; ½ bottiglie Zucca lauki; q.b. Sale; ½ cucchiaini Peperoncino in polvere; ½ cucchiaini Curcuma, polvere; 2 cucchiai Burro chiarificato; 4 ½ cucchiaini Cumino; 2 cucchiai Semi di coriandolo; ½ cucchiai Semi di finocchio; 4–5 Peperoncino; ½ cucchiai Pepe in grani; 4–5 Chiodo di garofano; 2 Cardamomo nero; 10 -6 Cardamomo; ½ Noce moscata; 1 Macis; 4 Foglia di alloro; 2 ½ pollici Bastone di cannella; 2–3 cucchiai + 2 cucchiai Olio, olio; 2 Cipolle, tritato finemente; ½ cucchiai Zucchero; 1 ½ tazze Riso; 5–6 Aglio; ½ tazze Coriandolo; 1 tazza Fieno greco, tritato; Pasta preparata, pasta preparata; Dal e verdure cotte, dal e verdure cotte

Di Ranveer Brar · 120 min

Ingredienti

Toor dal1 tazza
Lenticchia rossa¼ tazze
Zucca200 g
Melanzana5–6
Zucca lauki½ bottiglie
Saleq.b.
Peperoncino in polvere½ cucchiaini
Curcuma · polvere½ cucchiaini
Burro chiarificato2 cucchiai
Cumino4 ½ cucchiaini
Semi di coriandolo2 cucchiai
Semi di finocchio½ cucchiai
Peperoncino4–5
Pepe in grani½ cucchiai
Chiodo di garofano4–5
Cardamomo nero2
Cardamomo10 -6
Noce moscata½
Macis1
Foglia di alloro4
Bastone di cannella2 ½ pollici
Olio · olio2–3 cucchiai + 2 cucchiai
Cipolle · tritato finemente2
Zucchero½ cucchiai
Riso1 ½ tazze
Aglio5–6
Coriandolo½ tazze
Fieno greco · tritato1 tazza
Pasta preparata · pasta preparata
Dal e verdure cotte · dal e verdure cotte
Masala dhansak preparato · masala dhansak preparato2–3 cucchiai
Tamarindo½ cucchiai
Limone

Preparazione

Cuocete in pentola a pressione le lenticchie toor e masoor ammollate con zucca, melanzane, zucca lunga (lauki), 3-4 tazze d'acqua, sale, peperoncino in polvere degi, curcuma e 1 cucchiaio di ghee, per 3-4 fischi, finché non sono ben cotte. Mettete da parte.
Tostate a secco cumino, coriandolo, finocchio, peperoncini del Kashmir, pepe in grani, chiodi di garofano, cardamomo nero e verde, macis, noce moscata, foglia di alloro e stecca di cannella con un pizzico di sale per 2-3 minuti, finché non sprigionano aroma. Macinate fino a ottenere una polvere fine e mettete da parte.
Per il riso integrale: scaldate l'olio in un pentolino, aggiungete la cipolla, la stecca di cannella e la foglia di alloro e fate soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida. Aggiungete lo zucchero e lasciate caramellare a fiamma media finché non diventa bruno. Aggiungete 2 tazze d'acqua e il sale e portate rapidamente a ebollizione. Unite il riso basmati sella ammollato e cuocete a fiamm
Macinate grossolanamente l'aglio, il cumino e il coriandolo fresco con i gambi fino a ottenere una pasta grezza. Mettete da parte.
Per il dhansak, scaldate 2 cucchiai di olio in una handi a fiamma alta, aggiungete i semi di cumino e la cipolla e soffriggete per 2-3 minuti. Aggiungete le foglie di fieno greco e la pasta e cuocete brevemente.
Unite le lenticchie e le verdure cotte, il masala dhansak e fate sobbollire per 10-12 minuti. Incorporate la polpa di tamarindo e il sale, portate rapidamente a ebollizione, poi completate con 1 cucchiaio di ghee e mescolate bene.
Trasferite in un piatto da portata, guarnite con cipolle fritte, uno spicchio di limone e un rametto di coriandolo, e servite caldo con il riso integrale.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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